L' insalata olivié, un classico russo in chiave gourmet

Un classico della cucina russa, l' insalata oliviè, nota impropriamente come insalata russa, rivisitata dallo chef Mirko Zago, italiano trasferito in Russia.

Adesso Zago è ora brand chef dei ristoranti “Aist” e “BRO &N” di Mosca e “La Fabbrica” di Rostov sul Don, e lavora al progetto di apertura di un locale sopra il Circolo polare artico, a Murmansk.

La sua interpretazione dell' Olivier ci ha particolarmente colpito. Oltre alle classiche verdure tagliate a cubetti, l' aggiunta della mela a cubetti, una foderata di salmone leggermente salato e guarnitura con salsa di barbabietole, un po' di caviale rosso ed una spolverata di meringhe croccanti.

Ingredienti :

• Patate – 30 g.
• Carote – 20 g.
• Uovo di gallina – 40 g.
• Mela verde – 30 g.
• Olio d’oliva – 2 g.
• Cetriolo fresco – 20 g.
• Cetriolo in salamoia – 20 g.
• Maionese fatta in casa – 10 g.
• Piselli –10 g.
• Salmone poco salato – 40 g.
• Salsa di barbabietole –10 g.
• Caviale rosso – 5 g.
• Meringa – 5 g.
• Sale –1 g.
• Pepe – 1 g.

Preparazione:

• Fate bollire le verdure (patate, carote), tagliatele a cubetti, mescolatele con uovo, mela verde, cetrioli a fette e piselli, condite con maionese e olio d’oliva.
• Mettete il composto in una teglia foderata con il salmone leggermente salato e rovesciate sul piatto da portata.
• Servite con salsa di barbabietola, guarnite con caviale rosso e cospargete con briciole di meringa.