Un classico della cucina russa, l' insalata oliviè, nota impropriamente come insalata russa, rivisitata dallo chef Mirko Zago, italiano trasferito in Russia.
Adesso Zago è ora brand chef dei ristoranti “Aist” e “BRO &N” di Mosca e “La Fabbrica” di Rostov sul Don, e lavora al progetto di apertura di un locale sopra il Circolo polare artico, a Murmansk.
La sua interpretazione dell' Olivier ci ha particolarmente colpito. Oltre alle classiche verdure tagliate a cubetti, l' aggiunta della mela a cubetti, una foderata di salmone leggermente salato e guarnitura con salsa di barbabietole, un po' di caviale rosso ed una spolverata di meringhe croccanti.
Ingredienti :
Preparazione: